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A diferença entre fermento em pó de ação dupla e ação única

A diferença entre fermento em pó de ação dupla e ação única


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Se você é como eu, tem a sorte de prestar atenção suficiente a uma receita para perceber se deveria usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Ambos os ingredientes fazem com que os produtos assados ​​cresçam, mas eles não são intercambiáveis ​​(embora você possa trocá-los desde que saiba o que está fazendo). Há também mais de um tipo de fermento em pó. Como você pode encontrar tanto o fermento de ação simples quanto o fermento de dupla ação, provavelmente está se perguntando como eles são diferentes e se deve ou não usar metade do fermento de dupla ação que o fermento de ação simples.

Qual é a diferença?

Para qualquer receita que exija fermento em pó, você deve usar exatamente a mesma quantidade de fermento em pó de ação dupla que usaria fermento em pó de ação única. A diferença entre os dois tipos de pó é sua composição química. Um produz as bolhas de gás de dióxido de carbono que fazem seus produtos de panificação subirem quando os ingredientes são misturados, enquanto o outro produz quando o produto é aquecido no forno. Mesmo sendo diferentes, ambos os tipos de fermento em pó produzem a mesma quantidade de gás, sendo igualmente eficazes como agentes fermentadores.

  • Fermento em pó de ação simples reage com um ingrediente à base de água para formar bolhas assim que os ingredientes são misturados. Se você esperar demais para assar a comida ou misturar demais os ingredientes, as bolhas escaparão e a comida cairá.
  • Fermento em pó de dupla ação produz algumas bolhas quando os ingredientes são misturados; no entanto, a maior parte do aumento ocorre quando ele encontra o calor. O fermento em pó de dupla ação é mais confiável para assar em casa, porque é mais difícil superaquecer os ingredientes e sua receita será menos suscetível a falhas caso você se esqueça de pré-aquecer o forno. Por ser praticamente à prova de falhas, esse é o tipo de fermento mais frequentemente encontrado nas lojas. Você costuma encontrar fermento em pó de ação única em aplicações comerciais. Também é o tipo de fermento em pó que você faria se quisesse preparar o fermento em pó.


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