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O que é leitelho? Contém manteiga?

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O que é leitelho? Você pode pensar que contém manteiga, mas é realmente o resultado de uma reação química em qualquer leite, incluindo leite sem gordura. Portanto, a presença ou não de manteiga depende do tipo de leite usado.

O soro de leite coalhado recebe seu nome da maneira como é produzido. O soro de leite coalhado é o líquido levemente azedo que sobra da agitação da manteiga. Como a manteiga é a porção gordurosa do leite, o leitelho é relativamente baixo em gordura, mesmo quando fabricado com leite integral. O tipo de soro de leite coalhado produzido com manteiga às vezes contém pequenas manchas de manteiga, no entanto, a maioria do leitelho vendido nas lojas é feita adicionando Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorumou Lactobacillus bactérias ao leite para coalhá-lo em soro de leite coalhado. Esse tipo de soro de leite coalhado pode conter gordura do leite ou ser isento de gordura ou qualquer outro local.

Mudança química no soro de leite coalhado

Quando o soro de leite coalhado é feito de manteiga, o leite azeda naturalmente das bactérias presentes no líquido. Quando as bactérias são adicionadas ao leite para produzir leitelho, as bactérias fermentam a lactose, o açúcar primário no leite, produzindo ácido lático. O ácido lático reduz o pH do leite, causando a precipitação da proteína caseína. A acidez faz com que o leite tenha um sabor azedo, enquanto a proteína precipitada espessa o leite, essencialmente coagulando-o.

Outros ingredientes do soro de leite coalhado

O soro de leite coalhado das lojas freqüentemente contém sal, aromatizantes adicionados e, às vezes, corantes para conferir uma cor dourada ou "manteiga". Água, açúcar, sal, curry e asafoetida estão entre os aditivos mais comuns. O soro de leite coalhado também está disponível em pó, que pode ser reidratado e utilizado em receitas.

Fazendo Leitelho Caseiro

Se você quiser fazer leitelho caseiro autêntico, bata a manteiga e colete o líquido.

No entanto, você pode fazer leitelho para receitas simplesmente adicionando 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão a qualquer tipo de leite. O ácido do ingrediente líquido age da mesma forma que o ácido produzido por bactérias no soro de leite coalhado natural, espessando-o. Se você quiser a cor amarelo-manteiga do leitelho, adicione um pouco de corante alimentar amarelo ou um tempero dourado, conforme a receita permitir.

Seja qual for o método utilizado, leve à geladeira o soro de leite coalhado até o uso. É naturalmente um pouco azedo, mas se tornará mais ácido a temperaturas quentes.


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